Ik ben me er vrijwel vanaf het begin van bewust geweest dat mijn geest niet werkt zoals die van andere mensen. Maar net als andere mensen kan ik bijna alles leren, als het me op een begrijpelijke manier wordt uitgelegd. Dit is de reden waarom ik zo vaak klaag over de constante klachten dat oudere mensen "het gewoon niet begrijpen", terwijl wat de oudere mensen echt nodig hebben een betere verklaring is! Wat heeft dit te maken met het recenseren van een kookboek? Cooking for Geeks, Second Edition , is bedoeld om koken uit te leggen aan mensen die technisch en wetenschappelijk denken en er daarom van overtuigd zijn dat ze niet kunnen koken omdat recepten ingewikkeld zijn en kookboeken de dingen niet goed uitleggen. Lukt het? Lees verder en kom erachter.

Het kookboek initialiseren

Toen ik de eerste editie van dit boek recenseerde, merkte ik dat het leuk was om te lezen en leuk om te recenseren en dat er ook een aantal verdomd goede recepten waren. Wat kan een lezer nog meer vragen? Wel, om te beginnen een herziene en uitgebreide tweede druk die nog leuker is om te lezen dan de eerste.

Sommige hoofdstuknamen in deze nieuwe editie gebruiken iets minder technische woordenschat, maar de inhoud is nog steeds bedoeld om de mysteries van de keuken uit te leggen aan mensen die gewend zijn aan de wetenschappelijke methode.

Er is ook een indrukwekkende lijst van interviews met mensen als Adam Savage (" Mythbusters ") en Bridget Lancaster (" America 's Test Kitchen ") en Douglas Baldwin (toegepaste wiskundige) en Lydia Walshin (voedselschrijver). Deze worden door het hele boek verspreid en bieden waar nodig inzichten en uitleg. Er is ook een pagina gewijd aan elke geïnterviewde, met zijn of haar referenties en expertisegebieden.

Het boek begint met een inhoudsopgave waarin alle recepten staan. Ze zijn onderverdeeld in categorieën zoals ' Ontbijt^(Breakfast) ' en 'Hoofdgerechten', die bevatten wat je zou verwachten, maar ook ' Componenten^(Components) en ingrediënten^{(Ingredients)} ' en een 'Lijst met laboratoria^(Labs) ' die de weg wijzen naar de wetenschappelijke experimenten in het boek. Wil je je smaakpapillen testen, je perfecte koekje vinden of je oven of vriezer kalibreren? Dat is er allemaal, plus nog veel meer.

Hoewel de auteur, Jeff Potter , mensen aanmoedigt om gewoon naar het gedeelte van het boek te springen dat hen aanspreekt, zou ik, gebaseerd op ervaring met koken-averse familieleden, zeggen dat als je echt nieuw bent in koken, je ver zou komen beter om te beginnen met hoofdstuk 1 en door te lezen totdat je begint te begrijpen hoe dingen werken. Voor de meeste echte nerds (die Mr. Potter definieert als "slim en nieuwsgierig") zal dit niet lang duren.

Begin met erachter te komen of je "denkt als een nerd" (er zijn instructies) en ga verder met het definiëren van je keukenstijl, hoe je recepten benadert en om te gaan met "angst in de keuken". Ook als je al op je gemak bent in de keuken, is het lezen van dit eerste hoofdstuk zeker de moeite waard. Trouwens, het interview met Adam Savage staat erin. Ja, hij houdt van koken!

Mr. Potter moedigt mensen ook aan om het recept niet te volgen. ^(not)Ik begrijp zijn punt, maar ik denk dat deze aanpak het beste werkt voor mensen die meer ervaring hebben in de keuken. Je kunt niet zeggen wat een redelijke manier zou zijn om het te "vleugelen" als je nog nooit zoiets hebt gedaan. Doodt^(Does) het volgen van recepten innovatie, zoals Mr. Potter benadrukt? Niet als je nog aan het leren bent hoe je moet koken op basis van een recept, althans in mijn ervaring (ik kook nu al bijna 60 jaar). Ik volg altijd een recept precies - de eerste keer dat ik het maak. Daarna mag alles.

Ik moet toegeven dat ik moest lachen toen ik het gedeelte over de "3 x 4 regel^(Rule) van werkbladen^{(Countertops)} " zag. Ik heb in mijn hele leven nog nooit in een keuken gewerkt met zoveel aanrechtruimte. In feite heeft de keuken die ik de afgelopen 20 jaar heb gebruikt niet eens één aanrecht met zoveel ruimte erin.

Er is een uitstekende sectie die vertelt over alle apparatuur die u nodig heeft voor uw keuken. En het geeft je niet alleen een lijst; het neemt elk onderdeel (messen, potten, enz.) En legt uit waarom je ze nodig hebt en hoe je er voor moet zorgen. Dit gedeelte alleen al is de prijs van het boek waard.

Op naar de wetenschap

Als je eenmaal de basis hebt gelezen, is het tijd om mee te gaan met de wetenschap van koken en eten. Elk hoofdstuk begint met een inhoudsopgave die laat zien wat je gaat ontdekken. Hier is de lijst voor hoofdstuk 2.

Er is ook een lijst met recepten, een lijst met "labs" (wetenschappelijke experimenten) en een lijst van de mensen die voor het boek zijn geïnterviewd.

De recepten zien er misschien niet aantrekkelijk uit als je de titels ziet, maar ga je gang en lees ze. Ze zijn er om de wetenschap en technologie te demonstreren die ter discussie staan, net zo goed als ze zijn er om je te helpen iets goeds te eten te maken. Misschien wil je een bepaald gerecht niet echt bereiden, maar als je het doorleest, kun je zien hoe het werkt om uit te leggen wat je in dat gedeelte leert.

Het boek begint met het uitleggen van smaak. En er komt veel meer bij kijken dan alleen "zoet, zout, zuur, bitter, hartig en heet". Er is bijvoorbeeld een grafiek die laat zien welke ingrediënten verschillende culinaire tradities gebruiken om die smaken weer te geven. Hier is een deel ervan.

Er zijn ook experimenten waarmee de lezer het verband tussen smaak en geur kan onderzoeken, met behulp van gemeenschappelijke keukeningrediënten, en de genetische variaties die ertoe leiden dat sommige mensen heel anders reageren op verschillende smaken en geuren en wat een 'supertaster' maakt. Dat experiment vereist wat wetenschappelijke benodigdheden die je moet kopen. Dat is representatief voor de andere laboratoria in het hele boek. Sommige gebruiken gewone ingrediënten, andere vereisen meer wetenschappelijke benodigdheden.

Cooking for Geeks, Second Edition moedigt de lezer ook aan om buiten zijn of haar comfortzone te gaan als het gaat om experimenteren met ongebruikelijke ingrediënten. Sommige andere kookboeken bieden alleen recepten, terwijl dit boek uitlegt hoe de ingrediënten met elkaar samenhangen. De ene cultuur kan het ene ingrediënt op dezelfde manier gebruiken als een andere cultuur iets anders gebruikt. Bijvoorbeeld rijst in Aziatische recepten versus tarwe in Europese recepten. Er is nog een handige tabel met veelvoorkomende ingrediënten in verschillende keukens. Eerlijk gezegd zijn de grafieken in het hele boek de moeite waard om het allemaal zelf te kopen.

En er is een uitstekende sectie waarin wordt uitgelegd hoe u producten het beste kunt bewaren. Sommige ingrediënten mogen niet samen worden bewaard, sommige moeten bij lagere temperaturen worden bewaard, sommige dingen beschimmelen sneller dan andere, enzovoort. Als iemand die haar aandeel in verse producten heeft verloren aan schimmel en papperigheid, waardeerde ik het enorm om al deze informatie op één plek te verzamelen.

Ik moet toegeven dat het gedeelte met de naam " Computational Flavour Inspiration^{(Computational Flavor Inspiration)} " een beetje over mijn hoofd ging. De auteur analyseerde veel recepten om te zien welke ingrediënten vaak bij elkaar passen en welke smaakstoffen chemisch vergelijkbaar zijn, en hij legt dit uit in wetenschappelijke termen die elke chemicus zeker zal bevallen. Dan is er een lab om de lezer uit te dagen:

Er is een hoofdstuk gewijd aan de wetenschappelijke antwoorden op "Is het al klaar?" (wat zeer nuttig zal zijn voor de analytische geest) en de factoren die nodig zijn om voedsel te laten bederven, vergezeld van een uitstekend discours over voedselveiligheid in het algemeen. Tegenwoordig, wanneer het lijkt alsof we elke week een soort voedselgerelateerde ziekte op het nieuws zien, is het een pluspunt om te weten hoe je jezelf zo goed mogelijk kunt beschermen tegen deze dingen.

Ik wil niet het hele boek weggeven, want ik zou iedereen echt willen aanmoedigen om het zelf te lezen. Zelfs als je denkt dat je geen nerd bent of als je zeker weet dat je niet in het minst wetenschappelijk bent, zal dit boek je iets interessants vertellen dat je niet wist. Ik denk dat je zult zien hoe Cooking for Geeks, Second Edition een perfecte combinatie is van wetenschap en culinaire kunst.

Voors en tegens

Deze tweede editie van dit boek is nog beter dan de eerste. Hier zijn mijn gedachten, pro en contra.

Pro:

• Aangrijpend geschreven door iemand die duidelijk zowel koken als wetenschap kent
• Recepten ontworpen om de besproken principes te demonstreren
• Experimenten ontworpen om elk principe duidelijker te maken
• Interviews met een breed scala aan experts, ook boeiend geschreven
• Wetenschappelijke^(Scientific) en culinaire experimenten worden sterk aangemoedigd

tegen:^(Con:)

• Recepten kunnen enigszins esoterisch zijn. Als je op zoek bent naar een absolute beginner "Hoe water te koken", dan is dit het niet.
• Sommige recepten vereisen apparatuur die niet bepaald gebruikelijk is in de gemiddelde keuken.
• Een deel van de wetenschap en wiskunde is op een hoger niveau dan sommige mensen misschien gemakkelijk te begrijpen vinden.

Maar, zoals ik al zei, ik zou iedereen willen aanmoedigen om Cooking for Geeks, Second Edition , zelf te lezen.

Vonnis

Cooking for Geeks, Second Edition is een goed geschreven boek dat de lezer naar binnen trekt en bijna alles uitlegt in termen die iedereen kan begrijpen. Zelfs als je er geen enkel recept in kookt en er nooit aan gedacht hebt dat wetenschap en koken hand in hand gaan, kun je dit boek op dezelfde manier lezen als elke andere handleiding die je meeneemt op een ontdekkingsreis. . Ik ben van plan om mijn exemplaar te overhandigen aan iemand in mijn huis die een graad in scheikunde heeft en die vaak verward wordt in de keuken omdat hij niet op zijn gemak is met recepten. Ik kijk er naar uit om de gloeilamp boven zijn hoofd te zien branden.

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've been aware pretty much from the beginning that my mind doеs not work like other people's. Bυt, like other people, I cаn learn almost anything, if it iѕ explained to me in a wаy that makes sense. This is why I so often gripe aboυt the constant complaints that older people "just don't get it," when what the older people really need is a better explanation! What doеs this have to do wіth reviewing a coоkbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• Boekbespreking: Office 365 voor Dummies, tweede editie

• Boekrecensie - Praktisch slotplukken, tweede editie, door Deviant Ollam

• Boekrecensie - Fitness voor geeks

• Een echte recensie van #tweetsmart - Een boek over Twitter

• Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition review - Wat verbetert de 2017-update?

• Razer Huntsman v2 Analog review: Razer's beste optische gaming-toetsenbord

• Crucial Ballistix Gaming Geheugen DDR4-3600 32GB review -

• ASUS ROG Strix Go and Go Core review: top gaming-headsets!

• ASUS Whetstone Review - Een muismat van geweldige kwaliteit door Republic Of Gamers

• HyperX Pulsefire FPS review: richten of trillen, het einde zal altijd een fragiel zijn

• AMD Radeon RX 6700 XT review: geweldig voor 1440p gaming! -

• Review Trust GXT 258 Fyru: Eersteklas microfoon voor streaming

• MSI GE66 Raider 10SGS review: Krachtige gaming-laptop met een Sci-Fi-ontwerp

• Razer Naga Pro review: de high-end muis voor elk gamegenre

• Trust GXT 259 Rudox review: Uitstekende microfoon voor solo-opnames

• Trust GXT 488 Forze PS4 review: gaming-headset op instapniveau met een beperkt budget!

• AMD Ryzen 5 5600X review: de beste mid-range desktopprocessor voor gaming? -

• ASUS AI Noise Cancelling Mic Adapter review: kristalheldere stem. Altijd!

• Het boek dat Steve Jobs niet zou hebben goedgekeurd: de biografie van Steve Jobs

• PowerColor Radeon RX 5600 XT Red Devil review: uitstekend voor 1080p gaming